Konfekt

Rumkugeln nach Hertha Zimmer

Meine Mutter - Hertha Zimmer hat zu Weihnachten immer diese Rumkugeln gemacht. Sie waren in einem abgeschlossenen Bereich der Speisekammer untergebracht. Sie wollte nicht, dass jemand vor dem heiligen Abend schon das ganze Weihnachtsgebäck wegißt. Fand das nicht so gut.

Torten und Schnitten

Rezept Schwarzwälder Kirschtorte Trauner (Patiss.)

Die klassische Torte mit der Schwarzwaldkirsche ist hier mit Schokocreme und Kirschcreme realisiert. Kaufen Sie rechtzeitig Obers, Weichseln und Kirschwasser ein!

Torten und Schnitten

Malakoff-Torte (Malakow oder Malakov)

Ist die Malakoff-Torte eine österreichische Spezialität? Hier jedenfalls das Rezept

Cremen

Schokomousse (Mousse au chocolat)

Kuchen

Buchteln - Mittelschwerer (feiner) Germteig nach LdK

Der Hefeteig oder Germteig ist hier zweistufug - also mit Vorteig herzustellen. Das LdK schlägt diesen Teig zur Verwendung für Buchteln vor.

Zutaten, Rohstoffe

Kuvertüre Temperieren (Schokolade, Tunkmasse)

Ein streifenfreier Überzug für Pralinen und Kekse wird durch korrektes Temperieren der Kuvertüre (Schokolade) erzielt. Die Impfmethode ist eine gute Lösung, um die erwünschten Kakaobutter Kristalle Beta-V (Beta-5) hervorzubringen. Insbesondere wichtig für Herstellung von Konfekt und Pralinen.